Belakangan ini dunia kesehatan lagi rame gara-gara komentar pedas dari dr. Tan Shot Yen, seorang ahli gizi yang emang terkenal blak-blakan. 

Beliau nyentil soal kualitas tenaga gizi muda di program Makan Bergizi Gratis (MBG). Katanya, banyak dari mereka nggak ngerti soal dasar keamanan pangan.

Dan yang bikin netizen ngakak sekaligus miris:

“Ditanya HACCP aja bengong. Hah? HACCP hewan apaan tuh?”

🔥 Auto viral dong!

Padahal, buat urusan makanan, apalagi yang nyampe ke mulut anak sekolah, nggak cuma soal enak atau kalorinya cukup, tapi juga harus aman. Nah, di sinilah HACCP jadi penting banget, gengs.

HACCP Itu Apa sih?

HACCP adalah singkatan dari Hazard Analysis and Critical Control Points.
Biar gampang, lo bisa bayangin ini kayak “perisai keamanan makanan”. Sistem ini ngecek dari awal sampe akhir proses produksi makanan, biar bebas dari:

• Mikroba nakal (kayak Salmonella)
• Residu kimia (pestisida, logam berat, dll)
• Benda asing yang bikin ngeri kalau sampe ketelen 😱

Intinya: HACCP = jaminan makanan lo aman, sehat, dan nggak ada drama keracunan massal.

Kenapa dr. Tan Marah-Marah?

Menurut dr. Tan, banyak tenaga gizi muda cuma fokus ke hitung kalori.

“Kalorinya oke, tapi kualitasnya? Anak sekarang bilang kualitasnya ngehe,” sindir beliau.

Kritikan ini keras, tapi masuk akal. Karena kalau gizi cuma dihitung dari angka kalori tanpa ngerti cara jaga makanan tetap aman, ya percuma.

Kasus keracunan massal di program MBG kemarin jadi bukti nyata kalau standar HACCP itu bukan teori doang, tapi wajib hukumnya.

Prinsip Dasar HACCP (Versi Ringan Biar Gampang Nangkep)

HACCP punya 7 prinsip kece yang jadi pegangan industri makanan:

1. Analisis Bahaya – Cari tau potensi bahaya di tiap tahap.
2. Titik Kendali Kritis (CCP) – Titik penting buat cegah bahaya.
3. Batas Kritis – Standar aman yang harus dipatuhi.
4. Monitoring – Rutin ngecek biar tetep on track.
5. Tindakan Koreksi – Kalau ada yang salah, langsung dibenerin.
6. Verifikasi – Pastikan sistem bener-bener jalan.
7. Dokumentasi – Semua harus dicatat biar transparan.

Sounds ribet? Iya. Tapi ini yang bikin makanan lo aman, bro-sis.

Contoh Makanan yang Wajib HACCP

Bukan cuma makanan fancy atau buat ekspor aja. Makanan sehari-hari juga butuh standar ini, misalnya:

• Rempah kering → bisa kena mikroba atau logam berat.
• Daging olahan → harus bebas Salmonella.
• Minuman kemasan → wajib dicek residu kimianya.
• Makanan sekolah → apalagi yang dimakan rame-rame sama anak-anak.

Manfaat HACCP, Biar Lo Makin “Ngeh”

Kalau HACCP diterapkan, yang dapet untung siapa? Jawabannya: semua!
✨ Konsumen → aman dari keracunan massal.
✨ Industri → reputasi naik, gampang ekspor.
✨ Negara → daya saing produk lokal makin oke.
✨ Anak sekolah → bisa makan dengan tenang tanpa drama sakit perut barengan.

Jadi guys, HACCP itu bukan sekadar istilah ribet ala dosen kampus. Ini tuh sistem yang bikin makanan kita nggak cuma bergizi, tapi juga aman 100%.

Dan buat para tenaga gizi muda, pesan dr. Tan jelas banget:
👉 Jangan cuma jago hitung kalori, tapi juga harus ngerti dasar keamanan pangan.

Karena jujur aja, makanan enak tapi bikin sakit mah… siapa juga yang mau? 🙅‍♀️